投稿邮箱:wdwxtg@qq.com 论文发表QQ:329612706 微信:lianpu13
当前位置首页澳门巴黎人网址_资讯 澳门巴黎人网站_文化 旅游澳门巴黎人网站_文化 地方美食
  • 正文内容

济南小吃:千年古城的澳门巴黎人网站_文化符号

阅读:426 次 作者: 来源:济南时报 发布日期:2021-03-29 10:18:00
基本介绍:一起问道文艺网分享的旅游澳门巴黎人网站_文化澳门巴黎人网址_资讯。

  细数“最受欢迎的济南名优特小吃”名单的42味美食,既有“茶汤非茶,甜沫不甜”的“泉城二怪”,也有把子肉、酥锅等济南人的日常吃食;既有四喜丸子、五香脱骨扒蹄、老玉记扒鸡、五香鲅鱼等重口硬菜,也有葡萄软月、玫瑰鲜花饼、香油馓子等精巧点心;既有油旋、清油盘丝饼等精工细作的面点,也有莱芜烧饼、吊炉烧饼、宗记锅饼等粗犷而细腻的主食;既有黄焖鸡米饭、五香花生米等“街头霸主”,也有雪野鱼头、莱芜香肠、长清大素包、玉皇庙豆腐皮等“区县王者”;既有新一代“网红”,更有大批的老字号。品种多样、内涵丰富的济南小吃,有着怎样的澳门巴黎人网站_文化范儿?

  “名优特”小吃,藏着济南人的气质

  每道济南小吃后面都藏着独特的寓意或趣味。“四喜丸子,是经典的鲁菜传统名菜之一。”著名学者、民俗专家张继平介绍,“四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。”而以“怪”著称的甜沫,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。张继平曾考证过,甜沫应为“添沫”,“其实,甜沫在咱济南人的餐桌上,特别是早餐里,是不能缺少的喝头。”

  济南人热情好客、憨厚大气,又受到孔子“食不厌精,脍不厌细”的影响,这种“气质”也糅合进了小吃中。豪爽快意如把子大肉,这个源自刘备、关羽、张飞“拜把子”的菜肴,经隋朝时鲁地名厨改良、济南开埠后“正泰恒”饭铺的升级,逐步变成今天的模样。彪悍的“大块头”藏着选材、刀工、火候的“细功夫”。“走啊,请你吃把子肉去!”极致的美味里,是大口吃肉的鲁式洒脱。精致考究如清油盘丝饼,“把面擀至极细,细如发丝,达千余根”,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟,然后提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼酥脆香甜,是宴席上的佳品点心。

  “济南从古到今对中国的商业澳门巴黎人网站_文化、饮食澳门巴黎人网站_文化影响都很大。”张继平举了两个例子,清代济南府历城县人陈玉壂从济南三引蚕种至遵义,使遵义的养蚕缫丝纺织业从无到有,遵绸后来可与吴绫、蜀锦、杭纺等产品“争价于中州”、远销西域和南洋;丁宝桢从山东巡抚调任四川总督,将鲁菜“宫保鸡丁”带至四川发扬光大,后来这道菜成为闻名中外的传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。济南美食的烹饪技法历史悠久、影响广泛,比如用汤可追溯到1400年前《齐民要术》的制汤法:“锤牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去浮末,停之使清”。许多济南菜式经传播得以发扬光大。有文献称,济南菜应用的“黄焖”“芫爆”“清炸”“锅塌”“拔丝”等高超技法,极大丰富了中国烹饪的宝库。

  舌尖上的丰饶,是千年古城的澳门巴黎人网站_文化起舞

  小吃,浓缩着一个城市的澳门巴黎人网站_文化特质。济南自古以来就是重要的交通枢纽,小清河、济水两大通道早期成就了济南的快速发展,商业、实业双双繁荣。秦汉时期,章丘地区东平陵城的冶铁技术堪称“尖端科技”,使此地成为当时的经济高地;隋唐时期,历城县也就是今天的大明湖附近成了济南的商业中心。到了北宋年间,商业和澳门巴黎人网站_文化的发达凝结成一个标志性事件:泉城诞生了中国乃至世界历史上首个商标——“济南刘家功夫针铺”的白兔图案。宋代济南商贾往来、街市熙攘,唐宋八大家之一的曾巩曾以“行到市桥人语密,马头依约对朝霞”形容早市的热闹景象。到清朝末期开埠,津浦铁路通车,济南的面粉、纺织、印染、化工、造纸、机械、五金等行业全面发展至鼎盛时期。跨越千年的济南,如今站上黄河流域中心城市的新起点。

  荟萃着济南历史澳门巴黎人网站_文化和风土人情的小吃,也从未如此丰饶。变身网红的黄焖鸡和穿越三百年的黄家烤肉,香味各异,却有着同样的澳门巴黎人网站_文化之根。榜单里的每一种风味美食,都是济南饮食澳门巴黎人网站_文化不可或缺的组成部分和居民日常生活的消费热点,无一不是济南历史澳门巴黎人网站_文化、社会风貌和饮食传统的镜子。济南市商务局党组书记孙战宇表示,作为一座历史澳门巴黎人网站_文化名城,澳门巴黎人网站_文化是济南的根和魂,5000年文明史的人文荟萃,众多名士的交相辉映,传承和丰富了特色鲜明的济南饮食澳门巴黎人网站_文化,也成为“品味济南”这座千年古城的澳门巴黎人网站_文化符号、精神元素。

  济南菜的品种多达千种以上,小吃更是花样翻新、不胜枚举。 “本次的名单只是有代表性的一部分”,市商务局商贸发展处处长张鹤龙表示,济南市常态化举行名优小吃评选活动,榜单也是不断丰富和更新的,“为的是让老百姓尽可能多了解到济南小吃的品种”。

  “品味济南”·名优特小吃美食澳门巴黎人网站_文化节在人们的留恋声中落幕,但泉城美食澳门巴黎人网站_文化生生不息,名优特食品企业传承、创新、发展的热情空前高涨,在强省会建设大潮中,餐饮业正提档升级,一张熠熠生辉的济南旅游美食新名片正在加速形成。(记者 高莹)


标签:旅游澳门巴黎人网站_文化,美食澳门巴黎人网站_文化
注:本网发表的所有内容,均为原作者的观点。凡本网转载的文章、图片、澳门巴黎人平台_音频、视频等文件资料,版权归版权所有人所有。